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Golf avec goût – Pays basque pour les épicuriens

…et puis il y a ce moment après le parcours. Le sac est rangé, le soleil descend sur les collines verdoyantes en direction de l’Atlantique, et l’appétit se fait sentir. Envie de mer, d’un Txakoli frais, de véritable saveur. Au Pays basque, le golf s’accompagne presque naturellement de plaisirs gastronomiques, et ceux qui s’ouvrent à la cuisine de la région emportent des impressions qui durent plus longtemps que n’importe quelle carte de score.

À quelques minutes en voiture des fairways autour de San Sebastián, par exemple du Real Nuevo Club de Golf de San Sebastián Basozábal, conçu par José María Olazábal, les épicuriens entrent sur un autre terrain de jeu : Arzak à Donostia-San Sebastián. Trois étoiles Michelin, dirigé par Juan Mari Arzak et sa fille Elena – et pourtant profondément enraciné dans la cuisine basque. Ici, on cuisine comme on compose : avec imagination, savoir-faire et amour pour la région. San Sebastián possède l’une des plus hautes densités d’étoiles au monde, avec l’Akelarre de Pedro Subijana perché sur le Monte Igueldo juste en vue.

Dans le village d’Errenteria, Mugaritz surprend avec une signature bien à lui. Dans un ancien Baserri, Andoni Luis Aduriz travaille plutôt comme dans un laboratoire que dans une cuisine classique, avec audace et espièglerie. Son menu dégustation est difficile à classer et devient plus surprenant à chaque plat.

Mais le Pays basque peut aussi être différent, plus détendu et direct. Ceux qui se promènent après le parcours dans les ruelles de la vieille ville de San Sebastián finissent tôt ou tard dans l’un des bars à pintxos de la Parte Vieja. Sur de vieux comptoirs en pierre s’empilent de petites œuvres d’art, le Txakoli est servi en hauteur et une grande portion de joie de vivre est offerte.

Ceux qui recherchent la proximité de la mer jouent à Zarautz presque au bord de l’eau et se rendent ensuite dans la ville voisine de Getaria. Dans le légendaire Elkano, le turbot entier est grillé, et dans les Asadores des villages côtiers, on découvre cette élégante simplicité qui caractérise la vie culinaire ici : le meilleur poisson, la braise, le sel, rien de plus n’est nécessaire.

Le Pays basque n’est pas une région de golf classique. C’est plus que cela. Un lieu pour les connaisseurs, pour les voyageurs qui ne voient pas le golf comme une chasse aux trophées, mais comme un voyage entre collines verdoyantes, bunkers de sable et longues soirées basques.